Voedselveiligheid (HACCP)
Het werken volgens de richtlijnen voor Voedselveiligheid , anders bekend onder HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points), is sinds 14 december 1995 verplicht voor elke organisatie die zich bezig houd met de bereiding, verwerking, opslag en vervoer van voedsel. In de richtlijn 93/43/EEG van de Europese raad worden eisen gesteld aan levensmiddelen-bedrijven (zowel profit als non-profit) ten aanzien van het hygiënisch werken. Dat het geen eenmalig actie is hebben reeds een aantal bedrijven mogen merken. Afnemers (klanten) eisen steeds meer dat voldaan wordt aan HACCP, evenals de wetgever (inspecteur VWA). Veel bedrijven hebben reeds het pad gezet naar certificatie omdat men inziet dat werken volgens de HACCP-richtlijnen een betere garantie geeft voor voedsel-veiligheid.
Vakbekwaamheid
Een van de belangrijkste aspecten bij voedselveiligheid (HACCP) is hygiënisch werken, waarmee ook duidelijk is dat hier ook grotere eisen worden gesteld aan de vakbekwaamheid (= kennis) van het personeel. In artikel 4 wordt de directie van het bedrijf gewezen op haar verplichting de medewerkers “een op hun werkzaamheden afgestemde instructie of opleiding inzake de hygiëne van eet- en drinkwaren” te geven.
Certificatie van vakbekwaamheid Hygiëne bij bereiding en behandeling van levensmiddelen
VAK=Kennis heeft in samenwerking met KEMA (een internationaal exameninstituut) het examen Vakbekwaamheid Hygiëne bij de bereiding en behandeling van levensmiddelen opgesteld. Daarbij verzorgt een deskundige het examen en VAK=Kennis de training. Wanneer men het examen positief afsluit wordt aan hen een persoonscertificaat uitgereikt welke 5 jaar geldig is. Het examen en persoons- certificaat voldoen aan de Europese norm EN 45013.
Doelgroep
De doelgroep voor het certificaat vakbekwaamheid hygiëne bij de bereiding en behandeling van levensmiddelen zijn de medewerkers en leidinggevenden die betrokken zijn bij het voedselproces binnen de organisatie (facilitair managers, catering of restaurant- en/of kantine medewerkers)
Inhoud training:
De training beslaat 4 dagdelen. De inhoud van deze dagdelen is als volgt:
Dagdeel 1:
Wet en regelgeving
Hierin worden de ARBO- wet en Warenwetregeling behandeld.
Dagdeel 2:
Microbiologie
Hierin worden de verschillende aspecten van micro-organismen behandeld, hun functies en welke risico’s zij met zich mee kunnen brengen.
Dagdeel 3:
Hygiëne:
Hierin worden de verschillende zaken van hygiëne belicht, waaronder persoonlijke hygiëne, de reiniging en desinfectie, hygiëne- en inrichtingsvoorschriften.
Dagdeel 4
Beheersing van hygiëne: HACCP
Hierin worden de specifieke zaken voor de beheersing van voedselveiligheid behandeld, waaronder de CCP’s, controles, metingen, preventieve maatregelen, registraties en documenten.
Trainingskosten:
De training wordt door VAK=Kennis “in-company” uitgevoerd. Het minimum aantal deelnemers is 12 personen en het maximaal aantal 18. De kosten zijn inclusief cursusmateriaal. De cursuslocatie en lestijden worden in overleg met de opdrachtgever ingepland.
Examenkosten
Voor het examen en certificatie moet een extra bedrag per persoon worden gerekend evenals bij examinering “in huis”. Bij het behalen van het examen, wordt een persoonscertificaat aan de deelnemers toegestuurd of uitgereikt, welke 5 jaar geldig is. Het certificaat beantwoordt aan de officiële Europese norm EN- 45013.
Informatie
Indien u informatie over deze certificatie wilt ontvangen of u vragen heeft, neem dan contact op met ing. G. de Veer van: VAK=Kennis, telefoon: +31 735324226.