Inleiding
Vanaf 2006 is de Warenwetregeling Hygiëne voor Levensmiddelen gewijzigd in een algehele Europese wetgeving. Aangezien in deze wetgeving duidelijk en dwingend wordt aangegeven dat men een opleiding of training voedselveiligheid (HACCP) moet volgen, heeft VAK=Kennis een zogenaamd ‘in school’ basis training HACCP volgens de nieuwe Europese Hygiënewetgeving ontwikkeld.
In deze training wordt de theorie gecombineerd met de praktische zaken op de specifieke locatie(s) van de betreffende school. Deze manier is bijzonder succesvol gebleken, aangezien de betrokken medewerkers zo de noodzakelijke elementen voor HACCP, die men moet weten en uitvoeren, snel in de praktijk kan toepassen. In de training wordt de specifieke praktische situatie voor hen als centraal element meegenomen, waardoor de herkenning groot is.
Het op locatie trainen, opleiden of coachen is een van de specialismen die VAK=Kennis de afgelopen jaren heeft ontwikkeld. Ook andere trainingen en opleidingen zijn door VAK=Kennis voor het zogenaamde ‘in school’, ‘in huis’ , ‘in company’ ontwikkeld.
De successen geven aan dat de rendementen en effecten beduidend hoger zijn dan van de open opleidingen.
Examen en certificaat
Aan het einde van de training bestaat de mogelijkheid voor het afnemen van een examen. Het examen is opgesteld conform de regels van het certificatiebureau. Het certificatiebureau zal ook de gemaakte examens beoordelen en goedkeuring verlenen voor de uit te reiken persoonscertificaten.
De persoonscertificaten zijn 3 jaar geldig en de gegevens worden in een centrale databank bijgehouden.
Kennis partner
VAK=Kennis is kennispartner van onder meer Schoolfacilities, FiAC, het Kenniscentrum Onderwijsondersteuning, het Voedingscentrum en de Voedsel en Waren Autoriteit
Inhoud training
De training volgt de volgorde van het Handboek voor Schoolinstellingen. Hierbij zullen per onderdeel de kritische zaken (o.a. CCP,s en PVA) worden besproken met de daarbij behorende corrigerende of preventieve maatregelen. Uiteraard zal per onderdeel aangegeven worden wat wetgeving (Europese en Nederlandse: General Food Law en de nieuwe hygiënewetgeving) eist. In het geheel zal ook aandacht geschonken worden aan de verantwoordelijkheden en de registraties als bewijslast.
Volgorde
De training is volgt opgesteld:
Theorie
Het eerste deel van de training behandelt de theorie van het handboek gekoppeld met de essenties en principes van HACCP (voedselveiligheid):
- Indeling in categorieën: zeer beperkt, beperkt of uitgebreid assortiment
- Processen:
- Inkoop
- Ontvangst
- Opslag
- Hygiëne bereiding, serveren en presenteren
- Persoonlijke hygiëne
- Reiniging en desinfectieplan
- Afvalverwerking
- Verificatie (met kwaliteit)
Iedere deelnemer ontvangt een cursusmap welke als naslagwerk gebruikt kan worden en waarin de essenties van HACCP zijn beschreven.
Praktijk
Na de theorie wordt de situatie vanuit de praktijk op de locatie bekeken en behandeld, waarbij de structuur van het handboek wordt gevolgd. Tijdens deze praktische gedeelte zal ook de inrichtingseisen worden besproken en zullen tips en adviezen worden aangereikt hoe het een en ander gemakkelijker of beter kan worden uitgevoerd.